什麼是豌豆蛋白?植物蛋白界的黑馬
豌豆蛋白是一種來自豌豆的植物蛋白質,它被廣泛認為是一種健康、營養豐富的蛋白質來源。2019年豌豆蛋白新品發佈量以25%的占比超越了以往最大宗的大豆蛋白(占比19%),在短短的幾年間,就以黑馬之姿脫穎而出,且預估2027年,全球豌豆蛋白的市場經濟將達到11億美元,此篇文章就帶著大家來認識豌豆蛋白的魅力。
豌豆蛋白是替代動物性蛋白的優質選擇
豌豆蛋白含有高量的蛋白質和9種必需胺基酸,是素食者或需要增加蛋白質攝取者的理想選擇,與動物蛋白質相比,具有以下特點:
1. 100%植物來源的豌豆蛋白,對於乳糖不耐或常見蛋白質來源過敏者來說,是補充蛋白質很好的替代選擇。
2. 相較於動物性蛋白而言,豌豆蛋白含有較少的飽和脂肪,可以減少體脂肪堆積,且對於高膽固醇血症和有心血管疾病慢性病患者是非常有幫助。
3. 豌豆蛋白含有豐富的膳食纖維,可以幫助腸胃道消化蠕動,預防便祕及降低大腸癌發生的風險。
4. 植物性食品生產的碳排放量幾乎是動物性食品的一半,牛肉的碳排更是比豌豆高出60倍以上,從環境保護層面出發,豌豆蛋白在製程上對環境更加友好、碳足跡更小。
超越其他植物蛋白的優勢
因應國人素食人口越來越多,無論是宗教、健康、環保考量,再再顯示出植物蛋白發展的重要性,豌豆蛋白相較於其他植物蛋白擁有以下優勢:
1. 常見的大豆蛋白常含有水蘇四醣、棉籽醣等寡醣類,由於人體無法消化吸收,容易產生脹氣問題,而豌豆蛋白沒有這個問題,因此更容易消化。
2. 植物蛋白中的大豆蛋白或某些堅果類蛋白質為常見過敏原,而豌豆蛋白通常具有較低的過敏原性,更適合對某些特定食物過敏的人群。
3. 一般植物蛋白大多為不完全蛋白,依據作物種類,可能會缺乏甲硫胺酸、色胺酸、蘇胺酸或離胺酸等人體必需胺基酸,嚴重的話將影響生體基本功能,造成疲勞、抵抗力降低、肌肉鬆弛無力等問題,但豌豆蛋白含有9種人體必需胺基酸,因此食用豌豆蛋白較無須擔心必需胺基酸缺乏的問題。
4. 豌豆蛋白中的支鏈胺基酸(Branched-Chain Amino Acids,BCAA)相對豐富,BCAA是三種直接在肌肉運用的胺基酸(白胺酸、異白胺酸和纈胺酸),對於肌肉的生長和修復、運動表現的提高以及身體的氮平衡等方面都非常重要,因此也推薦運動族群將豌豆蛋白作為運動後的蛋白質補充。
如何挑選適合自己的蛋白質補充品?
豌豆蛋白的必需胺基酸相對充足,且不含乳糖和飽和脂肪,無論是有乳糖不耐症或心血管相關慢性病族群都會是首選,而乳清蛋白雖含有乳糖,但含量還是比牛乳低許多,若只是輕微乳糖不耐者,其實可以依個人情況去嘗試,另外乳清蛋白裡的乳鐵蛋白有增強免疫的功能,也非常適合病後療養期者使用。
豌豆蛋白和乳清蛋白都具有增肌、減脂、促進免疫力等功效,更建議運動後應該適當攝取,選擇時也可以考慮混合使用這兩種蛋白質,以達到更全面的營養補充效果,防止肌肉流失。飲食若能搭配日曬及運動,便能強化身體機能、預防退化,保持健康身體則可擁有行動日如的高品質生活。
選擇豌豆蛋白,跟上健康潮流
近年來豌豆蛋白在食品加工上漸漸被靈活運用,如素肉替代品、素漢堡、素肉丸等,它的口感和質地不錯,可以滿足民眾對於食品質感的追求,除此之外,國內各家廠商也紛紛推出豌豆蛋白飲,可以預見在不久的未來,豌豆蛋白會漸漸取代部份的植物蛋白成為主流,而綜合上述的諸多健康優勢,不妨考慮將豌豆蛋白納入日常飲食中,為身體帶來更多好處和營養均衡!
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