近來由於氣候變遷、動物愛護及健康等問題，「永續」、「在地」和「低碳蔬食」受到廣泛關注。氣候議題引發了國際高度重視，2050年實現淨零碳排的目標，關鍵在於永續農業與永續飲食的生活轉型。2021年，各國陸續將「2050淨零碳排」設為目標，台灣也宣示，2050淨零轉型是全世界的目標，也是臺灣的目標。

近年來，素食者不再只包括宗教信仰者，更有追求健康、愛護動物、有理念的生活飲食者，越來越多的消費者開始過著純素食、部分純素食或彈性素食的生活方式。
純植物性來源的飲食已成為國際趨勢，每個人每天都可以用「吃」來實踐永續生活。根據2021年聯合國氣候變遷大會（COP26）的報告，每天只要吃一餐蔬食就可以為地球減碳約2公斤，是每個人都容易實踐的永續行動。

國民健康署的植物為主飲食手冊指出，以植物為主飲食可降低成人整體死亡率將近25%，也能降低罹患疾病的風險，例如糖尿病（34%）、心血管疾病（19%）、大腸直腸癌（10%）、肥胖風險（7%）。蔬食飲食不僅能提升健康，還能兼顧環境保護。
選擇以低碳飲食為原則，指的是在食物的整個生命週期中，從種植、加工、運送、包裝等過程中盡量選擇排放最少溫室氣體的飲食。

永續飲食的五大原則為地球減碳做環保，同時維護健康！
1. 選擇當季盛產的食物，可以減少農藥及肥料的使用量，同時也能降低冷藏、加工保存的機會，間接減少碳排放量。水果也可以盡量洗乾淨連果皮一起吃，同時能攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生及處理。

2. 選擇當地食物。產地距離愈遠，例如從國外進口，交通運輸所產生的碳排放也愈高，長途運輸的同時也會提高食材被添加防腐劑的機會，因此選擇當地食材有助於減少對人體健康及環境的影響。

3. 選擇原型食物，少加工品。選擇新鮮食材取代加工產品，直接食用原型的食物，不但能保留完整的營養，又減少添加物的攝取。例如新鮮蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子類。減碳又健康。

4. 以植物為主的飲食。在食物碳排放量上，植物性食物遠低於動物性食物，尤其是豆類、蔬菜對於環境的威脅更小，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。因此如果在補充蛋白質上，可以選擇以豆類為主，例如豆腐、豆干、豆漿為主的食物。值得一提的是，豌豆比起黃豆，碳排放量更低，並且無過敏原及不易引起脹氣等特點，更適合作為植物性蛋白質的補充來源。

5. 吃足量、食材選擇多樣化。可參考國民健康署公布的每日飲食指南建議，依照個人的身高、體重，以及活動強度來規劃自己的熱量需求，避免過量攝取，並且達到均衡攝取六大營養類別。多樣化選擇六大營養類別，才能攝取到足夠的維生素、礦物質和植物化學物質，從而維持身體的健康，減少疾病的風險。

資料來源：衛生福利部國民健康署-環境友善飲食專區
國家發展委員會-臺灣2050淨零排放
國民健康署-低碳飲食